• 3 filetti di trota
• gr 50 mirepoix di zucchine
• gr 500 purea di patate lesse
• 6 rosso d’uovo
• 4 l court bouillon
(carote, cipolle, sedano, pepe in
grani, limone, vino bianco, alloro,
salvia, timo,sale grosso, acqua)
• 100 gr farina
• sale pepe q.b.
per la crema di cannellini:
• 100 gr patate
• 500 gr cannellini
• 1 cipolla rossa
• 5 dl olio extravergine di oliva
• sale
per i piselli:
• 100 gr piselli lessi

Tagliare a dadolini piccoli i filetti di trota, unirli alla mirepoix di zucchine e alla purea di patate lesse unire le uova salare e pepare, se il composto risulta troppo molle unire la farina, lavorare l’impasto come fossero degli gnocchi, fare le chenelle con 2 cucchiai da cucina, metterli a cuocere nel court bouillon. Passare in padella i cannellini con metà olio, coprire con acqua, salare, una volta a cottura passarli al mixer unire la cipolla rossa a cubetti e far prendere l’ebollizione, mantecare con l’olio rimanente, unire i piselli.

Nel piatto fondo versare a specchio la crema, posare le chenelle appena salite a galla ben bollenti, e servire.

La presenza di fagioli cannellini e piselli, arricchisce il piatto di preziosissime fibre, utili non solo a regolarizzare il funzionamento intestinale, ma anche nel mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo circolanti e di glicemia.

Gennaio 3, 2014
TROTA DEL BUTHIER IN CHENELLE DI PATATE SU CREMA DI CANELLINI E PISELLI
• 3 filetti di trota• gr 50 mirepoix di zucchine• gr 500 […]