• 400 gr storione
• 2 arance
• 2 spicchi d’aglio
• 30 gr menta fresca
• 2 porri
• q.b. spago x arrosti
• 300 gr isomalto (o magic sugar)
per la misticanza di verdure cotte:
• 150 gr asparagi
• 150 gr carote
• 200 gr cavolfiori
• q.b. olio extravergine d’oliva
• 1 arancia
• q.b. fior di sale

Mezza giornata prima del servizio, porre i filetti di storione in un mix di arance, acqua, spicchi d’aglio, tagliati a metà, e menta fresca. Con l’aiuto di una mandolina tagliare sottilmente per il lungo carote, cavolfiori ed asparagi e cuocerli in vaporiera. Raffreddate carote e asparagi sotto l’acqua corrente in modo da mantenerne vivi i colori. Scolare lo storione, posto in precedenza in bagno aromatico, ed asciugarlo bene. Salarlo e peparlo leggermente e passarlo nelle foglie più esterne del porro, avvolgendo bene il filetto e legandolo con lo spago da arrosto. Cuocere nell’Isomalto a 200°C o nello zucchero fuso (a piccola bolla) per pochi minuti. Togliere i filetti dallo zucchero e liberarli dalla loro copertura di porro e porli nel piatto. In un bagnomaria emulsionare olio extravergine col succo d’arancia e passarvi le verdure cotte a vapore.

Accompagnare i filetti caldi di storione alle verdure così condite.

Il mix di filetti di storione, ricchi in vitamina D ma poveri in vitamina C, con arance e menta, ricche in vitamina C e ferro, garantisce un buon apporto di vitamine e sali minerali indicati a tutte le fasce d’età.

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