Scomber scombrus

Corpo fusiforme, non molto compresso, quasi a sezione circolare che si rastrema in prossimità del peduncolo caudale. La testa è puntuta e l’occhio è circolare con due palpebre adipose fisse (una anteriore e una posteriore), che lasciano libera uno stretta zona centrale e verticale. La bocca è grande, molto tagliata e con mascelle uguali, che raggiungono l’estremità posteriore dell’occhio, con denti piccoli e acuti. La prima pinna dorsale ha 10-12 raggi spinosi ed è di forma triangolare; ha la caratteristica di piegarsi indietro durante il nuoto e adagiarsi in un solco dorsale. La seconda pinna dorsale è staccata dalla prima ed è piccola e relativamente bassa; ha 11-13 raggi ed è seguita da una serie di 5 pinnule. L’anale è simile alla seconda dorsale, ha 1 raggio spinoso e 8-9 molli, a cui fanno seguito 5 pinnule. Le pettorali e le ventrali sono piccole. La coda è profondamente forcuta e formata da due lobi distinti e uguali. Il dorso è azzurro verdastro con riflessi metallici e ha una serie di macchie trasversali strette di colore nero. È specie pelagica gregaria che si raduna in grandi branchi e che si avvicina alla costa e le acque superficiali in primavera. La riproduzione si ha da maggio a giugno-luglio. Si nutre quasi di ogni animale pelagico, con preferenze, in autunno, di clupeidi e crostacei planctonici. Si cattura con lenze, ferme o trainate; con reti da posta, da circuizione e con la rete a strascico. Ha carni buone e gustose. Può arrivare a 50 cm (mediamente 30-35 cm) e al peso di 1 kg. Presente in tutto il Mediterraneo.

Presenta un buon apporto di grassi (12,5%) e proteine (17%). Tra gli acidi grassi saturi il più rappresentato è l’’acido palmitico con il 20%. Tra i monoinsaturi è stato rilevato in concentrazioni maggiori l’’acido oleico con il 20,5%. Infine tra gli acidi grassi polinsaturi i più presenti sono l’’EPA ed il DHA rispettivamente con concentrazioni del 6,3% e 25,5%. Il rapporto ω 3/ω 6 è circa 5.

• Omega 3 – 83%
• Omega 6 – 17%
• Polinsaturi 38%
• Saturi 31%
• Monoinsaturi 31%

• da Maggio a Settembre